砂鍋米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色皎白，有耐性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其相似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記砂鍋米線為"粲"。砂鍋米線具有熟透敏捷、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特征，特別合適休閑快餐食用。

成都砂鍋米線技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗？ 四川砂鍋發(fā)源于美食天府之都-成都，在四川大街小巷，隨處可見砂鍋美食，小小的砂鍋，平衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部食材，平衡的溫度，有利于水分子與食物的相互砂鍋滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛，湯汁更加鮮美，口感更好。

　　砂鍋米線培訓(xùn)哪個(gè)好?《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次序法》，南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制造，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精美食物，因敬稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾合環(huán)繞，又稱“亂積”。

培訓(xùn)內(nèi)容：三鮮砂鍋粉、雞肉砂鍋粉，豬排砂鍋粉、牛肉砂鍋粉、海鮮砂鍋粉、雜醬砂鍋粉。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、砂鍋米線設(shè)備及用具的配備；

2、砂鍋米線加工主料的選購；

3、砂鍋米線加工輔料的選配；

4、砂鍋米線系列材料的處理；

5、砂鍋米線鮮香湯料的熬制；

6、砂鍋米線香辣油的調(diào)配；

7、砂鍋米線香辣醬料的制作；

8、砂鍋米線鮮香味汁的制作；

9、砂鍋米線調(diào)味粉的選用；

10、砂鍋米線加工程序。