鹵，是中國(guó)菜一種常用的烹調(diào)方法，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)普遍，多以紅鹵為主，麻，辣，鮮，香，味道也是較普遍歡迎的。鹵菜是川菜的重要組成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用于餐前菜及單作小吃食用。四川鹵菜在制作時(shí)把這些原料放入調(diào)制好的鹵汁鍋中，先用旺火燒，再改用小火浸煮，使鹵汁中的滋味緩慢地滲入原料里，成為香濃味美的菜肴。

　　我國(guó)鹵菜源源不絕，品種繁復(fù)，風(fēng)味各異，一向以它獨(dú)有的方法在不斷的逾越與開(kāi)展，在粵菜、徽菜、川菜傍邊都有十分大的影響力，并且不管城市鄉(xiāng)下，放眼酒樓飯館、街邊冷巷隨處可見(jiàn)其蹤影。相傳早年間，一個(gè)廚師好不好，不看他刀工巧不巧，做菜精不精，只看他有沒(méi)有一鍋濃湯赤醬的老鹵。而早年間點(diǎn)評(píng)一位主婦的廚藝，是否會(huì)做一鍋鹵味，是很重要的規(guī)范，可見(jiàn)鹵味在我國(guó)人餐桌上的位置。

   成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？蜀媽小吃是特別受歡迎的品牌，它的品牌知名度高，很多人流量較大的場(chǎng)所都可以看到其店面的身影，它經(jīng)過(guò)發(fā)展和運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為了行業(yè)當(dāng)中的翹楚，其總部雄厚的實(shí)力，可以為創(chuàng)業(yè)之路提供保 障，哪怕您是一個(gè)創(chuàng)業(yè)新手也可以輕松的走向成功。這是一個(gè)好評(píng)不斷的品牌，已經(jīng)幫助了很多的創(chuàng)業(yè)者走向了成功，所以您可以放心的前來(lái)合作，這是不會(huì)讓您失望的好項(xiàng)目。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)；

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)；

3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工；

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理；

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間；

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。