重慶酸菜魚(yú)以用植物油炒土壇泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘制而成的底料為輔料。主輔料混合炒制后，加自制調(diào)味混合油壓煮而成。重慶酸菜魚(yú)，特色的渝派風(fēng)味，同時(shí)身體也得到綠色健康的能量補(bǔ)充。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。

酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑酸菜魚(yú)的酸菜，所蘊(yùn)含的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

四川酸菜魚(yú)正宗做法哪里一對(duì) 一教學(xué)？酸菜魚(yú)是一款特色鮮明的原生態(tài)美食，自流行以來(lái)，一直深受大眾喜愛(ài)！小到飯館、大酒店，點(diǎn)菜單上少不了的一道菜就有“酸菜魚(yú)”，甚至以其為主題的餐館在大街小巷也隨處可見(jiàn)！這不僅是因?yàn)轸~(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑，更是因?yàn)樗岵伺c魚(yú)肉的絕妙搭所產(chǎn)生的強(qiáng)烈食欲沖擊令人垂誕！另外，淡水魚(yú)類也是一種常見(jiàn)易得的水產(chǎn)品，極易采購(gòu)且物美價(jià)廉，所以“酸菜魚(yú)”一直都得到全社會(huì)的廣泛認(rèn)可，成為餐飲界的一道靚麗風(fēng)景！

酸菜魚(yú)培訓(xùn)流程

1、技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)

1、酸菜魚(yú)的系統(tǒng)講述；

2、酸菜魚(yú)原料的選購(gòu)；

3、酸菜魚(yú)食材的預(yù)加工；

4、酸菜魚(yú)加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、酸菜魚(yú)加工的工藝步驟；

6、酸菜魚(yú)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、開(kāi)店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等