天津河南燴面面食培訓(xùn)班

廚掌柜燴面培訓(xùn)全套技術(shù)，會(huì)有專業(yè)老師手把手詳細(xì)給學(xué)員講解羊肉燴面的發(fā)源地及正宗的燴面的特色、特點(diǎn)及各種不同口味分類特點(diǎn)。實(shí)踐認(rèn)識(shí)河南羊肉燴面面片面的選擇、大料的各種配料的選取、初加工與保存。

河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅€，味道濃郁，而且價(jià)格便宜，它成了中原地帶較典型的風(fēng)味小吃如何才能自己能在這個(gè)社會(huì)中得到一個(gè)好的發(fā)展呢?一是要認(rèn)清自己的創(chuàng)業(yè)方向，二是對(duì)你自己的一個(gè)認(rèn)可!　想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)致富還想要自己致富，這個(gè)上沒有那么多好的事情，想要致富還是要自己努力奮斗才可以的。這個(gè)上沒有不勞而獲這件事

燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，中間的)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味，骨頭油都熬出來了煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

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