火鍋來源于民間，升華于廟堂，受眾面積廣。作為一種特色美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，現(xiàn)在又有小火鍋衍生出來，一人一鍋，鍋鍋不同，食客各有所愛，擺脫傳統(tǒng)一鍋式火鍋吃飯，小火鍋迎合大眾喜愛，紅火誕生。涮羊肉是一種具有北京特色的飲食?！侗静菥V目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載凡味與羊肉同煮，皆可補也。

傳統(tǒng)的炭火銅鍋，鍋底是清湯白水，配以大蔥姜片枸杞紅棗百合打底，清水鍋對肉的品質(zhì)要求是非常高的。店里端出來的肉肉色鮮紅均勻，肉細而緊密有彈性，切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，這樣可以保證涮肉不散不老。等待水溫足夠后，較好道菜一定要下羊尾，羊尾的油進入到鍋里，再下別的肉就好吃了，羊尾雖然肥，但其實肥而不膩，滑而不膻。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了，夾起肉往小銅鍋里面一涮，肉立馬就熟了，然后往再配以麻醬韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下，吃到嘴里滿嘴羊肉的原味香。

豫香園專業(yè)教學銅鍋涮肉技術(shù)20年 技術(shù)正宗是你投資創(chuàng)業(yè)的培訓機構(gòu) 值得信賴。豫香園傳授的老北京火鍋風味，融合了回、漢兩族傳統(tǒng)工藝。銅鍋炭火、肉嫩無膻、蘸料味道純香濃厚，湯底豐富，適應范圍非常廣泛。豫香園涮羊肉在教學過程中，豫香園師傅給學員講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料、并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學，每一項小吃都有師傅先做示范，之后由學員親手操作練習，配方配料毫無保留，不限制學習時間，學會之后原料在當?shù)厥袌龆伎梢?到，再從我們這里采購。

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1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。5.學員實操各式火鍋的制作。6.學習多種開胃菜的制作。7.火鍋店常用設備器具采購。8.投資預算分析及風險回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。

豫香園餐飲培訓學校
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溫馨提示：學校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預約，學校管接送，開車5分鐘就能到?；疖囌酒囌静灰鲎廛嚮蛉嗆?，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。

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