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一般來說，我們在基礎發(fā)酵的時候，都會選擇在常溫下來進行，同時蓋上包面紙防止面團表面風干。如果不進行基礎發(fā)酵的話，那么后期面團醒發(fā)的時間會非常久，而且烘烤出來的面包，本身非常重，口感干燥粗糙，沒有軟質(zhì)面包應該有的輕盈感和細膩感。當然，如果說在天氣比較涼的情況下，我們也可以將其放入醒發(fā)箱當中，但是一定要控制好發(fā)酵的時間和溫度。學做烘焙甜點培訓速成中心哪里好

而一般來說，基本發(fā)酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。假設，我們是在夏天進行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發(fā)酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發(fā)酵就會比較慢。這就是為什么，我們在夏天或者冬天的時候，打面喜歡用冰水或者是溫水的原因。就是為了調(diào)節(jié)它的溫度，讓面團盡量在室溫下可以進行一個正常的發(fā)酵。因此，我們在判斷一個面團是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成的話，是不能夠依靠時間的，我們必須學會判斷它的狀態(tài)。

種方法：▼首先，我們可以用手指沾點粉在面團上戳一個洞。如果發(fā)現(xiàn)這個洞出現(xiàn)回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個面團還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說明，這個面團的發(fā)酵已經(jīng)到位了。我們可以進行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等。因為這個階段的面團的組織、操作性都會比較好。而如果戳下去的洞出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個面團本身就已經(jīng)發(fā)過了。這種情況下，面團后期烘烤出來的口感就會比較酸。而我們在品嘗軟質(zhì)面包的時候，重要的就是甜味!所以，在制作軟質(zhì)面包的時候，面團發(fā)過是非常忌諱的事情。

因此，如果是面團不是很多的情況下，我個人建議將發(fā)過的面團直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因為加入老面的面團，不管是后期膨脹性，還是它的口感、組織和保質(zhì)期，都會有所。

而如果面團很多的情況下，那只能夠在接下來的步驟當中加度。學做烘焙甜點培訓速成中心哪里好

第二種方法：▼我們通過拍擊面團表面，從聲音來判斷。如果說是發(fā)酵好的面團，拍打的時候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團內(nèi)部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣。但是，如果是沒有發(fā)酵好的面團，那么拍擊的時候，觸感很緊實，面團沒有蓬松感。同時，它的聲音也會比較低沉。第三種方法：▼從面團的體積來判斷。因為一般來說基本發(fā)酵完成的面團，體積都是未發(fā)酵好之前的2倍左右。但是，這個數(shù)值并不是的。