學(xué)做蛋糕店速成班學(xué)費(fèi)

杜仁杰學(xué)校簡(jiǎn)介：浙江杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

杜仁杰名店技術(shù)：國(guó)內(nèi)家以85度C，好利來(lái)，巴黎貝甜，面包新語(yǔ)，等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號(hào)

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

★★★★★★★★下述內(nèi)容為烘焙教育行業(yè)相關(guān)資訊★★★★★★★★★

甜度恰到好處，讓人覺(jué)得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。如今，國(guó)內(nèi)一些地道的法國(guó)名店陸續(xù)開(kāi)張，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒(méi)嘗到，就對(duì)這道點(diǎn)心失去了信心。作為品嘗的入門(mén)，如果是抱著享受甜品的心態(tài)，好選擇專門(mén)甜品店，而非隨便找家咖啡館?，F(xiàn)在我們常常走入一個(gè)誤區(qū)，過(guò)早的為自己選出某種愛(ài)的點(diǎn)心。實(shí)際上，即使同一款甜點(diǎn)，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別。學(xué)做蛋糕店速成班學(xué)費(fèi)

相反，的甜品店應(yīng)從基本的點(diǎn)心開(kāi)始，都保持讓人滿意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險(xiǎn)，通過(guò)一家甜品店里基礎(chǔ)的點(diǎn)心判斷其水平，選出一家好店才保險(xiǎn)。如何挑選甜品？時(shí)下流行的西式甜品始于歐美，往往以那邊的口味為根基，因此也會(huì)使用到我們并不太接受的風(fēng)味。比如朗姆巴巴蛋糕(Baba au rhum)、提拉米蘇這類，正宗風(fēng)格會(huì)帶有明顯的酒味。而豆蔻、八角、丁香等香料也常出現(xiàn)在部分西點(diǎn)中，有的甚至比起鹵菜還要濃郁直接，不是每個(gè)人都能接受。在點(diǎn)單前，對(duì)不熟悉的點(diǎn)心，好直接詢問(wèn)服務(wù)員其主要口味，免得壞了心情。這種長(zhǎng)的很像切糕的點(diǎn)心，是意大利錫耶納Panforte蛋糕，通常會(huì)加入大量香料調(diào)味，風(fēng)味特殊?！　♂槍?duì)馬卡龍或者焦糖布丁這種本身就很甜的類型，可以根據(jù)自己對(duì)甜味的接受程度，選擇合適的口味。如果不喜歡吃的太甜，可以選擇莓果類(藍(lán)莓、醋栗、覆盆子等)、柑橘類(檸檬、西柚、橙子)這類偏酸的口味?！　〗?jīng)典口味搭配是不容易出錯(cuò)的，朗姆+葡萄干、抹茶+紅豆、荔枝+玫瑰+覆盆子，不管是蛋糕還是冰激凌，這些接受度高的基本口味是我們?cè)谝患胰虏蛷d點(diǎn)菜時(shí)，安全的選擇。怎么健康的品嘗甜品？現(xiàn)在很多人開(kāi)始追求“健康系甜點(diǎn)”，但大多數(shù)時(shí)候，這不過(guò)是一場(chǎng)空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細(xì)微變化都能影響終結(jié)果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？時(shí)下流行的無(wú)糖或者無(wú)麩質(zhì)甜點(diǎn)，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時(shí)權(quán)宜的代替品。更別提這種“無(wú)糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來(lái)彌補(bǔ)口味。至于老外熱衷的“無(wú)麩質(zhì)”甜食，作為一個(gè)長(zhǎng)期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒(méi)必要像歐美人一樣在意。說(shuō)到底，甜點(diǎn)其實(shí)就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換，怎么組合都會(huì)熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”，能搭配上一些健康、新鮮的元素自是好，但以味道為代價(jià)去苛求，因小失大。真正健康的品嘗甜品，因該是在合適的時(shí)段，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點(diǎn)，以便毫無(wú)顧慮的大快朵頤。例如下午茶時(shí)光，一小塊精致的甜點(diǎn)，既滿足了口腹之欲，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感，意猶未盡才能留下回味無(wú)窮的空間。面團(tuán)的基本發(fā)酵大家都知道，要想做出一款組織細(xì)膩、松軟的面包，除了打面的過(guò)程之外，面團(tuán)的醒發(fā)也十分的重要。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的醒發(fā)也需要根據(jù)面團(tuán)本身的類別來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的改動(dòng)。今天，小編便為大家講解一下，常規(guī)的軟質(zhì)面包的面團(tuán)的基本發(fā)酵需要注意的一些基本事。我們將相應(yīng)的材料依次攪拌后成團(tuán)取出之后，需要進(jìn)行次的醒發(fā)。這一步，也被稱為是面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵。什么是基礎(chǔ)發(fā)酵？就是讓打好的面團(tuán)內(nèi)部的酵母開(kāi)始有一個(gè)繁殖活躍的過(guò)程，使得整個(gè)面團(tuán)開(kāi)始膨脹。這樣，我們才可以進(jìn)行接下來(lái)的操作。

一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)诨A(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候，都會(huì)選擇在常溫下來(lái)進(jìn)行，同時(shí)蓋上包面紙防止面團(tuán)表面風(fēng)干。如果不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的話，那么后期面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間會(huì)非常久，而且烘烤出來(lái)的面包，本身非常重，口感干燥粗糙，沒(méi)有軟質(zhì)面包應(yīng)該有的輕盈感和細(xì)膩感。當(dāng)然，如果說(shuō)在天氣比較涼的情況下，我們也可以將其放入醒發(fā)箱當(dāng)中，但是一定要控制好發(fā)酵的時(shí)間和溫度。

而一般來(lái)說(shuō)，基本發(fā)酵的時(shí)間都會(huì)在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過(guò)當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來(lái)衡量。假設(shè)，我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會(huì)更強(qiáng)，基本發(fā)酵的速度會(huì)很快。而如果是在冬天，溫度低，面團(tuán)的基本發(fā)酵就會(huì)比較慢。這就是為什么，我們?cè)谙奶旎蛘叨斓臅r(shí)候，打面喜歡用冰水或者是溫水的原因。就是為了調(diào)節(jié)它的溫度，讓面團(tuán)盡量在室溫下可以進(jìn)行一個(gè)正常的發(fā)酵。因此，我們?cè)谂袛嘁粋€(gè)面團(tuán)是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成的話，是不能夠依靠時(shí)間的，我們必須學(xué)會(huì)判斷它的狀態(tài)。

種方法：▼首先，我們可以用手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞。如果發(fā)現(xiàn)這個(gè)洞出現(xiàn)回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個(gè)面團(tuán)還沒(méi)有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽(yáng)光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。如果說(shuō)戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說(shuō)明，這個(gè)面團(tuán)的發(fā)酵已經(jīng)到位了。我們可以進(jìn)行接下來(lái)的操作，諸如分割、滾圓等等。因?yàn)檫@個(gè)階段的面團(tuán)的組織、操作性都會(huì)比較好。而如果戳下去的洞出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說(shuō)明這個(gè)面團(tuán)本身就已經(jīng)發(fā)過(guò)了。這種情況下，面團(tuán)后期烘烤出來(lái)的口感就會(huì)比較酸。而我們?cè)谄穱L軟質(zhì)面包的時(shí)候，重要的就是甜味!所以，在制作軟質(zhì)面包的時(shí)候，面團(tuán)發(fā)過(guò)是非常忌諱的事情。學(xué)做蛋糕店速成班學(xué)費(fèi)

因此，如果是面團(tuán)不是很多的情況下，我個(gè)人建議將發(fā)過(guò)的面團(tuán)直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因?yàn)榧尤肜厦娴拿鎴F(tuán)，不管是后期膨脹性，還是它的口感、組織和保質(zhì)期，都會(huì)有所。