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這些傳統(tǒng)意義上具有代表性的美食相比較于中國(guó)品種繁多工藝考究的名小吃來(lái)說(shuō)并不稀奇，它們的申遺，令中國(guó)的那些傳統(tǒng)美食首先不服氣！　　倍受慈禧青睞的京城小吃　　現(xiàn)如今的京城小吃，有一些常常標(biāo)榜為宮廷御膳，好像這些小吃是從宮廷流傳到民間的

殊不知，不少“御膳”來(lái)自民間，因?yàn)榈玫酱褥笄嗖A而“升格”，繼而加工改進(jìn)，成為宮廷小吃的

　　栗子面窩頭　　傳說(shuō)清光緒庚子年，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)紫禁城，慈禧西逃途中在京郊西北的貫市村打尖

慈禧饑餓難耐，有個(gè)人將家中剩下的窩頭呈上

慈禧吃下去，口感頗佳，印象深刻學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程哪里好

鑾駕回京之后，慈禧吃膩了山珍海味，便想起逃難時(shí)所食的小窩頭

　　御膳房接到懿旨自然不敢怠慢，可思來(lái)想去，沒(méi)有照百姓平常吃的玉米面窩頭去做

御膳房的廚師用料十分精細(xì)，選用好的新玉米面，過(guò)細(xì)籮篩，然后摻上好黃豆面；這還不算，又選擇色如玉米，價(jià)格昂貴的栗子，磨成面粉，與玉米面、黃豆面摻和一起，上鍋蒸的時(shí)候加桂花白糖，吃著又暄又甜

這種窩頭個(gè)頭精致小巧，據(jù)說(shuō)一斤面要蒸出一百個(gè)窩頭

　　慈禧品嘗之后，認(rèn)定這就是當(dāng)年她吃過(guò)的窩窩頭，以后便成為慈禧齋戒時(shí)吃的一種甜食

有人問(wèn)為什么不用純栗子面蒸窩頭呢？原因很簡(jiǎn)單，栗子面蒸不成窩頭形兒，所以還要摻進(jìn)玉米面學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程哪里好

這種栗子面窩頭以后成為一種時(shí)尚點(diǎn)心，民國(guó)時(shí)流入民間，成為“宮廷小吃”

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　　炒肝　　這道小吃與慈禧對(duì)飲食的倡導(dǎo)相關(guān)

相傳在清朝同治年間，前門(mén)外的鮮魚(yú)口內(nèi)有一家名為“會(huì)仙居”的小酒店學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程哪里好

酒店的主人名叫劉永奎，北京人，專門(mén)經(jīng)營(yíng)黃酒和下酒的小菜

其中有一道迎合平民的下酒菜——白水雜碎

小店一開(kāi)始屬于夫妻店，到了庚子年后，會(huì)仙居則由劉家的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營(yíng)

　　據(jù)說(shuō)，有，慈禧想起早年吃過(guò)的白水雜碎，還想嘗嘗這一口

品嘗之后，這位宮廷美食家點(diǎn)評(píng)道：味道不錯(cuò)，可要是去掉心和肺可能會(huì)更好

太后的話那就是懿旨啊，“會(huì)仙居”的廚師忙活開(kāi)了，他們?cè)谙铝蠒r(shí)，將雜碎中的心、肺統(tǒng)統(tǒng)拋掉不用，只用豬腸和豬肝，然后用蒜末壓去腥味，調(diào)味勾芡，這樣一來(lái)就由白水雜碎變成了現(xiàn)在的炒肝

還別說(shuō)，慈禧的話真有些道理學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程哪里好

這種炒肝一面世，大受歡迎，流傳至今

　　自那以后，老北京人便多了句歇后語(yǔ)，“北京的炒肝兒——缺心少肺”

　　蕓豆卷和豌豆黃　　在京城經(jīng)營(yíng)“糙豌豆黃兒”的人大多是京東平谷、香河以及京南采育等地人，因這些地方盛產(chǎn)豌豆

糙豌豆黃兒制作簡(jiǎn)單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，待其冷卻成坨后，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點(diǎn)綴，然后罩上濕藍(lán)布，放在獨(dú)輪車上沿街叫賣

　　蕓豆卷具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色，本是京城民間很平常的小吃學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成課程哪里好