哪里有法式烘焙培訓速成技術哪家正宗

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

>>>>>>下述內容為烘焙教育行業(yè)相關資訊<<<<<<

一般我們就是沖熱水加糖吃，不過現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它可以做成果凍, 還可以加西米

具體做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接燒開水), 等煮好后, 加入適量的蓮藕粉拌勻, 再將吉利T與糖先混合均勻, 倒入攪拌至溶化, 即可趁熱倒入布丁模放涼, 再放入冰箱冷藏即可

3、吉士粉Custard Powder 也叫卡士達粉，注意與芝士粉Cheese Powder相區(qū)別，后者是奶酪磨成的粉末

它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶

4、塔塔粉Cream of Tartar （crème de tartre）塔塔粉是一種酸性的白色粉末，杜仁杰蛋糕培訓學校制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強哪里有法式烘焙培訓速成技術哪家正宗

而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白

如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一

一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量

使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在杜仁杰烘焙培訓學校后是感覺不太出來的

有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系

只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的

5、杏仁粉 poudre d’amande“杏仁粉”并非磨坊制粉的產(chǎn)品（如小麥磨制成面粉），而是將杏仁研磨成像面粉一樣細致的粉末

五、膨大劑1、酵母 Yeast Levure de boulangerie (levure fraiche)w酵母是杜仁杰西點培訓學校常用膨大劑，但非化學膨大劑

在發(fā)酵過程中，酵母使面團膨大，糖份的加入可以增加酵母的活動力

酵母的活動力同時也取決于溫度，在攝氏35度時，活動力旺盛哪里有法式烘焙培訓速成技術哪家正宗

酵母在低溫時呈休眠狀態(tài)，溫度升高活動力愈強，但溫度若高于40C，酵母細胞受到破壞而死亡

【關鍵詞】哪里有法式烘焙培訓速成技術哪家正宗

杜仁杰烘焙面向：杭州市、建德市、富陽市、臨安市、桐廬縣、淳安縣、寧波、余姚市、慈溪,奉化市、寧?？h、象山縣、溫州市、瑞安市、樂清市、永嘉縣、洞頭縣、平陽縣等地招生，西點，蛋糕，面包，咖啡，奶茶，烘焙，糕點，甜品學員！

哪里有法式烘焙培訓速成技術哪家正宗