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維也納吐司～一款健康無(wú)糖吐司

8.4 綜合評(píng)分 99 人做過(guò)這道菜 收藏 

 leibaobao00 真正的無(wú)糖吐司，一點(diǎn)點(diǎn)糖都沒(méi)有哦，方子來(lái)自荻山和也的我愛(ài)面包機(jī)，低筋粉，雞蛋和奶油所配方出的面包，風(fēng)味濃郁且酥脆口感佳的面團(tuán)為其特色。

糖是提供酵母養(yǎng)分的主要來(lái)源，除了能增加風(fēng)味，使面包柔軟，改善色澤，還能使成品保持濕潤(rùn)，加強(qiáng)防腐，所以糖在面包里扮演了很重要的角色，做無(wú)糖吐司還蠻挑戰(zhàn)的，經(jīng)常有同學(xué)詢問(wèn)是否可以做無(wú)糖面包，可以給患糖尿病的家人吃，較后不得已用木糖醇代替，而事實(shí)上木糖醇是不健康的一種代糖，在此分享，希望有糖尿病的同學(xué)可以為家人制作愛(ài)心無(wú)糖面包。

無(wú)糖吐司也是我們喜歡保持身材人士的福音哦，健身后吃甜食總有一種罪惡感對(duì)吧，（曾經(jīng)因?yàn)閻?ài)上馬卡龍一個(gè)月肥了數(shù)斤，從此就對(duì)小馬無(wú)愛(ài)啦），所以愛(ài)健身的我們往往也喜歡自制一些低熱量的烘焙食品滿足自己需要( ′ ▽ ` )?

配方是450克吐司模一個(gè)的量。

制作前請(qǐng)看小貼士！

用料  高筋粉（金像）175克低筋粉75克干酵母3克牛奶（我居然加到183克）120克鹽3克無(wú)鹽黃油20克雞蛋（手抖加到21克）13克維也納吐司～一款健康無(wú)糖吐司的做法  

除黃油，鹽，所有材料揉到擴(kuò)展，加入黃油，鹽揉到接近完全。

滾圓后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。

均分三份，滾圓，收口向上。

不必松弛，直接搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。

卷起1.5～2個(gè)圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

再次搟開(kāi)成牛舌狀。

翻面后卷起2.5～3個(gè)圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行較后發(fā)酵。手指按壓面團(tuán)，緩慢回彈，即發(fā)酵完成。

入預(yù)熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘?；鹆r(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)。
這張圖是進(jìn)去五分鐘后。

10分鐘時(shí)，高度定格不會(huì)長(zhǎng)高了，同時(shí)有點(diǎn)上色，這時(shí)可以加蓋錫紙。

出爐震一下脫模，烤網(wǎng)涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

即使無(wú)糖，口感也是軟綿。

微咸的口感，很適合做三明治。

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長(zhǎng)得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒(méi)有張力，要薄也要不易破，這才是好的面團(tuán)。

2:操作時(shí)手上，搟面杖抹少許油，不然會(huì)粘，實(shí)在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會(huì)影響較后成品組織。

3:二次發(fā)酵溫度千萬(wàn)不要超過(guò)40度。這個(gè)吐司因?yàn)闊o(wú)糖，發(fā)酵時(shí)間會(huì)比普通吐司時(shí)間長(zhǎng)很多。

4:搟卷手勢(shì)不要太野蠻。

5:這個(gè)吐司原方水量太少，我增加了很多牛奶，然而面團(tuán)卻并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建議減水量，水量大易出膜，而且吐司更松軟。

6:此吐司我采用的是后鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實(shí)鹽可以更晚一些時(shí)候再加，只要揉均勻。

7：因?yàn)槭菬o(wú)糖吐司，上色也會(huì)很淺，建議烘焙溫度比一般高10度左右。

8:關(guān)于酵母，如果家里有低糖酵母，那較好，如果沒(méi)有，就像我一樣用耐高糖的，也是可以的。 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！